避免長時間油炸，因為在高溫油炸的過程中，紫甘藍的營養成分會損失很多，顏色也會變淡。此時人們使用後不會吸收到豐富的花青素，也不會起到應有的保健作用。另外，炒紫甘藍時禁止加入深色調味品，會使紫甘藍的口感變差。
紫甘藍的功效與作用；
1，抗衰老
通常，人們在食用紫甘藍後，可以吸收大量的花青素和豐富的維生素C，以及壹些微量元素硒。這些物質是天然的抗氧化成分，可以清除體內的自由基，抑制人體內氧化反應的發生，保持人體健康年輕。
2.預防皮膚病
平時多吃紫甘藍還可以預防多種皮膚病，因為紫甘藍中含有豐富的微量元素硫，這是壹種天然的藥用成分。能殺蟲止癢，祛濕止痛。通常，在人們出現皮膚瘙癢、濕疹和皮膚炎癥後，多吃種子似乎可以使癥狀盡快改善。
3.減肥減肥
減肥也是紫甘藍的重要功效之壹，因為紫甘藍富含微量元素鐵，可以增加人體血液中的含氧量，加速人體脂肪的燃燒和代謝，防止脂肪在體內堆積。經常食用可以減肥，防止肥胖。
4.預防感冒
多吃紫甘藍可以緩解關節疼痛的癥狀，對治療感冒引起的咽喉痛也很有幫助。所以關節炎患者要多吃紫甘藍，在容易感冒的季節也要多吃紫甘藍。
5、促進人的食欲
經科學研究，食用顏色鮮艷的食物有利於促進人的食欲。紫甘藍鮮艷的紫色能增強人的愉悅感，增加食欲，非常適合食欲不振的人食用。
6.預防心血管疾病
紫甘藍富含花青素，是壹種非常有效的抗氧化劑，能有效增加血管韌性，對降血脂、預防心腦血管疾病有壹定的作用。