食材:皮皮蝦二斤。
調料:秘制辣油、幹紅辣椒(柿子椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥。
做法:皮皮蝦用清水洗凈瀝幹水分。洋蔥和胡椒切片，生姜切片。鍋中加熱適量秘制麻辣油，加入花椒、花椒、豆瓣醬、蔥、姜翻炒，然後將蝦仁壹起翻炒。待蝦仁變色後，加入少許水，小火燉煮片刻，即可出鍋。
特點:麻辣皮皮蝦紅亮，麻辣鮮香，遠遠就能聞到誘人的辣味，還沒吃到口水就已經到了...
■鮮辣蝦湯
食材:皮皮蝦壹斤。
調料:川味辣醬、色拉油、老湯、雞精。
做法:皮皮蝦洗凈，用剪刀剪成兩段。鍋內放入適量色拉油，將蝦仁煎至微黃，撈出備用。鍋底留少許油，加入適量川味辣醬，翻炒至麻辣，再將炒好的皮皮蝦翻炒均勻，加入高湯煮熟。大約10到15分鐘後，在鍋中加入少許雞精。
特點:鮮辣蝦湯色澤白裏透紅，鮮香麻辣，非常開胃。
吃皮皮蝦的小技巧
吃皮皮蝦比吃其他蝦更麻煩，因為這種硬漢的殼很硬，尾巴上有尖銳的刺，吃的時候壹不小心就容易受傷。
吃法:壹根筷子放在上面
將皮皮蝦背部朝下放入，用筷子從蝦的尾部和軀幹的連接處插入，直到到達蝦殼，然後在蝦的頭部向上插入。壹手拿著蝦，用筷子撬起來，蝦肚就會和蝦殼完全分離，就可以吃了。
雖然剝的更快，被刺傷的概率更小，但是蝦肉很容易被筷子攪起來，可能有點浪費。
吃法2:壹個接壹個的開。
從上到下剝蝦，註意順著蝦殼硬刺的方向慢慢剝，剝壹段時間後在蝦身周圍剝，這樣可以更好的壹段壹段的露出整個蝦肉。最好是先用牙簽把尾部的蝦肉剝掉，然後完全拔出，這樣就剝出了壹個比較完整的蝦肉。