“不要湯”。洛陽人也稱之為“九府門不轉湯”，距今已有120多年的歷史。洛陽人有喝湯吃包子的習慣:早起喝肉湯、牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯都好吃；晚上不宜多吃，也要少吃油少吃肉。壹般應該喝點青春痘或者米湯。如果不想做飯或者孩子貪吃，街邊賣的豆腐湯、丸子湯、不翻湯等素菜湯就是正餐。妳什麽意思，沒有湯？光是名字聽起來就有點噱頭。“別轉”其實是壹個綠豆餅，小孩手掌大小。將綠豆浸泡，磨碎，加水調汁。果汁不稀也不稠。放壹勺在籽上，用火加熱。它們會在壹分鐘內煮熟，不會翻面，所以被稱為“不翻面”。沒人知道是誰發明了那個小小的“不翻”，但在傳說中，這個綠豆糕可不小。相傳清朝康熙皇帝獨自暗訪民情，途經孟津縣小浪底鎮時，饑腸轆轆，突然聞到壹股奇怪的香味。原來是壹戶人家的老太太在烤煎餅，於是上前乞討。老太太說:“餅還沒翻，還沒熟。”康熙皇帝餓了，說:“不翻，重要的是幫忙。”我抓起蛋糕吃了起來。突然覺得很好吃，給了這個餅幹壹個字。因此，這種“被冊封”的曲奇不再需要翻面，因此得名“不翻面”。
不要翻得很薄，壹面是綠色，壹面是黃色，然後取壹個白瓷碗，放上白胡椒、醋、鹽等調料。在碗底，再放熟海帶絲，泡好的粉條，小塊的雞血，撒上蝦皮和壹把青蔥花，再扔壹塊紫菜進去，鋪在上面，碗裏倒壹勺骨頭湯。不翻的湯端上餐桌的時候，我看到稀稀的湯在滿是翠綠色韭菜碎的湯裏若隱若現。先喝壹口湯，又辣又酸又爽口，哪怕是熱的，也會立刻讓人食欲大開，然後不嘗壹口，還沒翻嘴就化了。若無其事，唇齒間會有綠豆的清香，再泡在壹個堅韌的薄饅頭裏，牙齒立馬有“空”的感覺。我吃了喝了，肚子不知不覺就飽了。