第壹步:取壹根蓮藕，清洗幹凈，去掉蓮藕皮。然後把蓮藕從中間切開，用刀切成薄片。
第二步:準備壹個小盆，盆中加入適量清水，將切好的蓮藕片浸泡在清水中，中間換兩次水。泡好後取出蓮藕瀝幹水分，備用。
小貼士:炒蓮藕前必須多加壹步，就是提前泡蓮藕片。因為蓮藕含有豐富的澱粉，如果不浸泡，炒出來的蓮藕壹點都不脆，顏色也會發黑。只有多泡這壹步，炒出來的蓮藕口感才會更好，又脆又爽口不發黑。炒蓮藕的時候，大家壹定要記得加這壹步。
第三步:泡蓮藕的同時準備好蔥花和姜末，辣椒切成細絲，備用，準備好其他調料。
第四步:出鍋，燒熱鍋涼油，放入蔥花和姜末炒香，然後放入花椒，翻炒均勻，再放入瀝幹的蓮藕片。繼續翻炒至蓮藕斷絲。註意火上翻炒，炒菜前加入適量的鹽和雞精調味，壹道美味的炒藕就做好了。
小貼士:炒藕時壹定要用火煸炒，用火煸炒能使藕片快速破碎，炒出來的藕脆而爽口。蓮藕用小火煎的話，可能會比較軟。
最近怎麽樣？炒蓮藕簡單嗎？最後總結壹下炒蓮藕的做法。記住炒蓮藕的時候，不要直接炒。直接炒他們就大錯特錯了。炒蓮藕前還要加壹步。這壹步是浸泡蓮藕，可以去除蓮藕中的澱粉，使炒出來的蓮藕酥脆爽口，不發黑。