從2006年夏天開始，壹股賣“土渣子”燒餅的旋風自西向東席卷而來，席卷了重慶、武漢、杭州、寧波等中國幾十個城市的近半個城市。壹時間，這種被稱為“中式披薩”的風味小吃引發搶購熱潮，幾乎每個小店門前都排起了長隊。然而好景不長。僅僅過了幾個月，杭甬等地的“土掉渣”燒餅店就冷清了，其加盟方式在壹些地方甚至被指為“MLM變種”。
它暫時的流行是商家通過差異化的方式開拓了壹個細分市場。這種帶有濃郁鄉土氣息的燒餅，在口味上與通常的燒餅不同，勢必會引起人們的嘗鮮興趣。商家在命名上也頗具匠心，在制作上使用烘焙設備，並運用現代營銷理念，采用特許加盟商進行連鎖經營。燒餅店與眾不同的店面招牌和包裝紙也註入了壹定的文化內涵。只有打開壹個窗口，等待的顧客就代表了人氣，具有了連環吸引力，從而激發了人們的消費欲望，使得餅幹店門前的顧客隊伍越來越長，生意也會持續相對火爆。
另壹方面，土家餅幹的火爆反映了壹種單純的從眾消費心理。人們吃第壹口燒餅，就覺得“這麽多”，滿足了好奇心之後，就不會再買第二個了，市場也就逐漸萎縮了。另外，有些加盟商只轉讓技術，不註重對加盟商的嚴格管理、規範和監督。這樣，壹旦加盟商出現問題，負面效應就會波及到所有門店，甚至整個品牌。
仔細分析這幾年流行的小吃，從“鴨脖王”到“巴比饅頭”，再到“土家掉渣燒餅”，都走了這麽壹條路:壹炮而紅——壹哄而上——壹塌糊塗——壹哄而散。可謂“其盛也富，其衰也驟。”