首先，我們來看看芹菜炒豬肝怎麽做:
配料:芹菜、豬肝、紅辣椒、油、鹽、蔥、姜、料酒、糖、醬油、胡椒粉、雞精、香油、澱粉等。
步驟:
1.準備好所有的材料。
2.芹菜洗凈切段，紅辣椒切絲，豬肝切片。
3.在豬肝中加入糖、胡椒粉、料酒、澱粉和醬油，攪拌均勻。
4.芹菜用淡鹽水焯壹下，冷卻。
5.將橄欖油倒入炒鍋。
6.爆香蔥姜，倒入豬肝。
7.翻炒至豬肝變色變硬。
8.芹菜倒入少許油翻炒。
9.加入糖和鹽。
10.加醬油。
11.翻炒後加入紅辣椒絲。
12.將豬肝倒入炒鍋。
13.翻炒均勻，倒入香油。
14.加入少許雞精，翻炒均勻。關掉暖氣。
以上主要介紹芹菜炒豬肝怎麽做。妳明白嗎？那我們來了解壹下豬肝。
如何去除豬肝的腥味
不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適。炒出來的豬肝有彈性，但是切得太薄加熱容易板結。
壹定要反復浸泡和沖洗。
因為豬肝裏面有大量的血絲和粘液，只有經過充分的浸泡和漂洗，才能去除每壹層的血絲和粘液，這樣煎出來才會脆嫩爽口。
需要提前腌制
腌制豬肝的作用:1，去腥(料酒、醋、蔥、姜片)；2、鮮香入味(鹽、醬油、糖、味精)；3、口感滑嫩(幹澱粉上漿)；4.減少調味和在鍋裏翻炒的時間(這個很關鍵)。
全面火災
保持食材新鮮最好的方法就是縮短烹飪時間。高溫會在最短的時間內把鮮味和水分“封”在肉裏，就像蒸魚壹樣。
豬肝品種
豬肝可分為粉肝、面肝、麻肝、石肝、死豬肝、灌豬肝。前兩者為優，中間兩者為次，後兩者為劣。