牛肉幹壹般是用牛肉等調料腌制的肉幹。
牛肉幹中的風幹牛肉來自蒙古戰士的戰糧，攜帶方便，營養豐富。被譽為“成吉思汗的軍糧”。
牛肉是中國第二大肉類食品，僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高，但脂肪含量低。味道鮮美，所以深受人們的喜愛，享有“肉中之寵”的美譽。牛肉幹就是牛肉幹，是內蒙古的牛肉幹，用牛肉等醬料腌制而成。
牛肉幹含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉的嚼勁，又能長時間不變質。牛肉幹的制作首先要選擇壹級原料，其次是制作工藝和制作時間。晾曬的時候還要考慮日照的時間，工序壹定要嚴密控制。
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風幹牛肉幹的保存方法
壹、裸牛肉幹的保存:裸牛肉幹也就是散裝牛肉幹。最好的保存環境是通風陰涼，溫度低，空氣幹燥。
特別要註意的是不能存放在潮濕的地方，這樣會加速牛肉幹毛的變質，所以不建議存放在冰箱裏，因為冰箱裏有濕氣，很容易讓人給自己壹種長時間在冰箱裏的錯覺。放在冰櫃裏，吃的時候還得解凍，味道完全不壹樣。
二、真空包裝牛肉幹的保存:真空包裝的牛肉幹可以常溫保存，不要放在陽光下暴曬。方便的話可以低溫保存，不宜冷凍。
真空牛肉幹在儲存過程中，要註意檢查運輸過程中是否有開袋現象。如果牛肉幹的真空袋漏了，要及時食用，以免變質。開袋後剩下的牛肉幹都要像裸牛肉幹(散裝牛肉幹)壹樣保存。