油菜又叫上海青。我記得我剛當學徒的時候，北方的油菜不是炒的。有兩種烹飪技術，分別叫做“烤”和“烤”。在當時，這兩種技術在強奸中得到了完美的運用。其實烤和烤的味道壹模壹樣，只不過需要把原勺從鍋裏翻出來放在盤子裏。所謂“大勺”，就是把烤好的菜翻過來，不改變原來的樣子。
油菜的吃法很多，可以炒、烤、燜、烤、腌。比如“香菇燉白菜”、“烤白菜”、“海苔油菜”都是用燙過的油菜做配菜。
吃油菜時，應現切現炒，用猛火煸炒，以保持其鮮脆，保持其營養成分不被破壞。隔夜後剩下的熟油菜不要吃，以免造成亞硝酸鹽沈積，容易引發疾病。
涼拌油菜心做法:
1.先把油菜洗幹凈(最好用淘米水或淡鹽水浸泡十分鐘)，沖洗幹凈。清洗的時候不要把油菜的葉和莖分開。
2、蒜剁成蒜泥。在壹個小碗中，混合少許鹽、蠔油、醬油、玉米澱粉和壹些大蒜，放在壹邊。
3.將水開入油菜，煮沸三分鐘後撈起，瀝幹。
4、熱鍋加油，油炒花椒油，花椒油熱後倒入盛有蒜和幹辣椒的碗中。在剛才的熱鍋裏，放壹勺剛剛燙過菜的湯，然後加入準備好的調料，煮開後關火(不要燙)，把調料澆在菜上。結束了。妳可以試試。