人造雞蛋，其實早在上世紀九十年代初，在我國的廣州、武漢、杭州各地就有人造雞蛋技術培訓的機構在各大報刊雜誌上登載廣告，各地求學技術者趨之如騖。我也就是這個那個時候了解了人造雞蛋。
關於人造蛋是真是假，我有親身體會的。時間是在九幾年未期吧，當時雞蛋還是生活中的不可缺少的食材。那壹日我買了雞蛋中午做菜，我的朋友說：雞蛋現在有人造雞蛋，在我詢問之下，說出了真假蛋的區別。第壹，假蛋殼的外面有個針孔，壹般是不容易發現的。第二，蛋的內膜很容易拽出壹個完整的內膜，這就是人造蛋。
首先，可以把雞蛋放在強光下照看，觀察蛋殼上有無氣孔，有則是真的，沒有就是假的。如果從外觀上看還不能辨別的話，可以打開壹個雞蛋，看 壹看雞蛋的內殼有無壹層薄膜，有，為真雞蛋，如無，則是人造雞蛋。假雞蛋的外殼亮壹點（但不太明顯），真雞蛋暗壹些。煮熟後剝殼，假雞蛋顯得比較粗糙，硬，像塑膠球，有彈性，真雞蛋光滑點。 嘗壹嘗味道，假雞蛋有股化學味，嚼不碎，真雞蛋有隱隱的腥味。
在晃動時“人造蛋”會有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢出，蛋黃與蛋殼有空隙的緣故。“人造蛋”打開後不久蛋黃、蛋清就會融到壹起，這是因為蛋黃與蛋清是同質原料制成所致。煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的緣故。輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。煮熟後的人造雞蛋，其蛋黃顏色較淡，其質感猶如蛋白，按壓後沒有真雞蛋的粉末感。
其實，這種人造雞蛋市場上基本上沒有，畢竟它還沒有做到以假亂真的地步，而且手感口感都很容易識別，所以，在騙了壹段時間的培訓費後，自然而然就銷聲匿跡了。