煉乳和奶酪的區別：
1、形態不同：奶酪是近似固體的，外形上有許許多多的小孔；煉乳是壹種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮制成的飲料。
2、營養成分不同：奶酪含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白質，脂肪，礦物質，維生素A等，皆比奶粉少。
3、生產原料不同：奶酪：每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成；煉乳：鮮乳經真空濃縮，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。
擴展資料：
奶酪分類
1、新鮮奶酪
不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固後，去除部分水分而成。質感柔軟濕潤，散發出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要盡快食用。
2、白黴奶酪
表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的黴、菌，也可以根據口味去除。質地十分柔軟，奶香濃郁。壹般這種奶酪不用於做菜。在青黴素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白黴奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。
3、水洗軟質奶酪
成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
4、藍紋奶酪
在青黴素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白黴奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。
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