先洗後焯。經過這壹步，牛肉的部分腥味被去除。冷水在鍋裏燒開。如果往鍋裏放開水，牛肉壹下子就被逼活了，豐富的蛋白質受熱凝固，很難逼出牛肉的香味。煮沸後，血液泡沫浮動，刪除它。準備丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、大料、香葉、姜、蔥、有機醬油、料酒、黃醬、冰糖、鹽、味精。我們今天做的五香是指丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、大料。向鍋中加入水、姜和洋蔥。加入丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、大料等。
白切牛肉最好選擇牛筋或者牛筋扇。這兩個部位有筋有肉，吃起來有嚼勁，爆棚，而且不塞！牛筋或牛肋扇用清水浸泡30分鐘以上，去除表面血漬，再焯10分鐘，徹底清洗牛肉的腥味和血漬。然後另起鍋加入清水，冷水放入牛筋或牛筋扇，放入蔥結和姜片，料酒。水要燒開不加鹽，撇去浮沫，小火燉2小時左右。用筷子夾住牛肉最厚的部分，牛肉不用筷子也沒問題！取出控水冷卻備用。水煮牛肉湯可以做成其他菜。
復合蘸醬:大蒜+醬油+醋+紅油+蠔油+糖+青紅椒末+香菜末(新切白牛肉蘸醬)？原味醬:蔥花+香菜粉+鹽+味精+水煮牛肉湯(原味版白切牛肉醬)這醬能吃出牛肉的原味！它是純凈的...超級！