佐料
豬裏脊肉
200克
(母雞的)蛋
二
面粉
50克
佐料
清潔水
適量的
番茄沙司
45毫升
白醋
15毫升
鹽
5克
精制糖
8克
烹飪酒
15毫升
白胡椒
5克
步驟
1.從裏脊肉上剝離筋膜，切成厚半厘米、長4-5厘米的薄片。肉片中加入鹽、料酒、白胡椒粉、水澱粉和半個蛋清，拌勻，腌制半小時入味；
2.再拿壹個空碗，把雞蛋打散，加入面粉和清水做成面糊，保證面粉不結塊，面糊用筷子可以慢慢流下來。然後把肉片壹片壹片放入面糊裏包好；
3.鍋中加入油，加熱至四成熱。逐壹加入肉片，用中小火慢慢煎至金黃色，撈出瀝油。
4.炒鍋加少許油，小火加熱。三成熱時，加入番茄醬和白糖炒出紅油，然後倒入150ml左右的水，大火燒開。倒入白醋，放入炒好的肉片，快速翻炒。看到肉片上裹著番茄醬後馬上關火出鍋。
技巧
除了裏脊肉，還可以用後臀尖切肉片。後臀尖有壹點肥肉，吃起來又香又嫩，即使炒久了也不會太幹太硬。
鍋肉要現煮現吃，最後上桌時要保持香脆口感。如果是酒席的話，建議最後做這道菜，不然客人吃的時候會覺得淡。
除了番茄醬，還可以用蜂蜜和白醋。總之做糖醋，盡量選擇白醋，千萬不要用家裏常備的酸醋和香醋，這樣顏色會很奇怪！
為了讓整道菜的口感和造型更好，最後可以撒上適量的洋蔥絲。