先炒辣椒，然後倒入蛋液。
有朋友喜歡這種煎法，因為蛋液可以完全包裹在辣椒上，味道更好。另外，可以吃兩種口味，拿起壹片用雞蛋包著的辣椒放進嘴裏。但是因為辣椒是壹種含水量比較多的蔬菜，除非底下有很多油，如果先炒辣椒，雞蛋的焦味就不夠了。有時候，即使有更多的胡椒，雞蛋嘗起來也有點“抽”。
先炒雞蛋，然後放辣椒。
我經常用這個方法。基本上就是雞蛋炒熟了再放出來備用。然後把辣椒放在鍋裏炒。這時候把雞蛋放回鍋裏，煎熟，調味。優點是成品外觀略好，雞蛋的焦味還是很不錯的，但缺點可能是雞蛋和辣椒比較明顯，雞蛋裏泡的辣椒不夠香。
辣椒煎蛋:
1.準備適量的辣椒，也就是青椒，用清水洗幹凈，放在案板上，用刀拍壹下，更方便辣椒的口感，然後把辣椒切成片或條。
2.洋蔥去皮洗凈，切成小塊，準備幾個雞蛋，放在碗裏，打成細蛋液，撒些鹽和水，倒入胡椒粉攪拌均勻。
3.鍋內熱油，油熱後放入辣椒蛋液，炸至熟。最後可以掰開裝盤吃。
烹飪技巧:
辣椒可以生吃，放在鍋裏炒很容易熟。如果炒的時間過長，辣椒會變軟，重新回到水中。這樣，味道不好，口感不好，甚至外觀都不吸引人。還有雞蛋。打完後加點水，這樣雞蛋會變得更新鮮更軟。所以要想讓這道菜好吃，正確的做法應該是壹起炒。這樣煎的時間短，辣椒脆嫩，雞蛋鮮嫩。