本人在蘭州從事牛肉面行業多年，不僅制作各種面食，還制作各種鹵菜。所以對常用香料的使用認識完全是多年積累的實踐經驗。下面我就來分享壹下如何正確使用茴香。千裏光本來就是壹種香料，我在加工香鍋食材的時候經常用到。用量很少，聞起來像香葉、大料、茴香、丁香、豆蔻、草果。叫千裏光，但是本身有點誇張，沒有太多香味。它通常與其他香料混合，以達到香味四溢的效果。
在中餐中主要用來做鹵湯、燜鍋。而且用的時候不能放太多，只能放壹點點，用來提香。因為放多了會很苦，會導致整個鹵湯的味道不好。千裏光有兩種，壹種原產於中國，壹種產於國外的馬來西亞。中國產的香味更濃。它還具有防腐的功能。這種植物的花期在夏季和秋季。花雖小，花卻多，花瓣潔白，花香四溢。開花後有許多果實，如豆類，生時為綠色，熟時為鮮紅色。花和果實也有觀賞價值。
芳香香料主要有:八角(又名大茴香、茴香)、肉桂(又名桂皮)、丁香(又名公丁香)、香葉(又名桂葉、月桂葉)、茴香、胡椒、花椒、孜然、甘草、紫蘇、薄荷、百裏香。