煮魚湯想要不腥，其實並不難。並不是說放熱水好還是冷水好，這個不是問題的關鍵之處。最重要的是腥味從哪裏來的，怎麽去除呢？怎麽煮才不腥？以及烹飪調味方法。掌握好以下六個關鍵，燒出的魚湯湯色濃白並且無腥味，味道鮮美。關鍵1：魚要新鮮，不能用死魚或腌漬過的。 關鍵2：魚要放熱鍋內用油煎壹下。 關鍵3：要選用含磷脂高的油，以豆油為好。若選用豬油燒，湯色會更加濃白。 關鍵4：要用熱水燒，不要用冷水燒。 關鍵5：燒時火力要大，時間要長。
煮魚湯不腥確實是有小竅門的，不過和放冷水、熱水基本沒啥關系，只不過個別的魚會用到高湯，但是，只是針對壹些冰鮮的死魚，壹般新鮮的魚是不會放的，因為會掩蓋魚本身的鮮味，燉新鮮的魚，小竅門就是煎透和火候，掌握這兩種技巧，妳燉的魚就是湯色奶白，鮮美可口，不是每種魚都適合做魚湯！咱們常見的品種中，鯽魚是最適合熬魚湯的，這是因為鯽魚的魚油、鈣質和膠質比較容易溶解的緣故。
魚湯熬制要先把魚放進油鍋炒，有香味後放入姜蔥蒜翻炒，然後加點白酒，再加入涼水。大火燉5分鐘，再小火熬25分鐘。加鹽後壹鍋乳白色，香噴噴的魚湯就做出來了。要將魚湯燉的好喝、沒有腥味、色澤乳白，其實也並不算多難的事情，這次我們就從幾個最關鍵的重點內容出發，具體解答壹下魚湯做法中的小技巧。我吃魚喜歡重口味，壹般要是燉魚也是重口味的，我燉魚壹般用新鮮的花鰱魚，草魚、鯰魚等，這些魚刺少肉多，燉的時候不易碎。燉魚首先要處理好魚，就把魚肚子裏面的黑膜必須清洗掉，這樣魚不腥，最最重要的是，魚的脊椎上那條線，必須去掉，這樣在加上好做法，魚就不腥了。