壹、腌制薺菜的做法先把薺菜的坑坑窪窪的皮切掉，因為那些坑坑窪窪裏藏著臟東西，所以腌制的菜壹定不能有臟東西，所以要切掉。薺菜本身質地較硬，要用鋼珠擦洗幹凈，光滑的表皮不用削掉。它是美味的。去根去葉，洗凈晾幹。薺菜0斤，鹽1斤，比例為10:1。腌制薺菜不需要先加水。把薺菜直接放進鹹菜缸裏。不要澆壹層薺菜，直接壹層鹽壹層鹽。幹腌5天，薺菜裏的水基本會蓋過芥菜。加入剩余的鹽，這樣薺菜就不會起皺了。腌制薺菜的時候，不需要加別的。
二、薺菜的功效薺菜具有清熱利尿、降火止血的功效，薺菜食用後對人體有特殊功效，薺菜具有壹定的食療價值。因為薺菜中含有大量的維生素A，而維生素A可以提高視力，特別適合夜盲癥、幹眼癥、視疲勞等患者。薺菜還含有豐富的纖維素和維生素C，對便秘人群有促進排便的作用，還含有橙皮苷、蘋果酸、草酸等物質。因此，芥末有助於消炎殺菌，幫助腸胃排除毒素，排出體內毒素，預防腸胃疾病。薺菜湯的做法也很簡單。先將薺菜清洗幹凈，焯水切碎備用，再與香菇、胡蘿蔔等調料混合熬湯。這樣做出來的湯不僅味道鮮美，而且最大限度的保留了薺菜的營養。不僅喝起來更清淡，而且更容易消化，從而使芥末的營養吸收更加充分。
從上面可以看出，芥菜還可以搭配燉排骨，豬骨中的鈣和芥菜中的維生素A、D，既能滿足人體的需要，又能增強人體免疫力，預防流感等疾病。芥末富含營養價值，