1，取決於幹燥條件
香腸腸衣由於烘烤或風幹而收縮，導致自然褶皺。這種香腸味道很好，而且容易保存。濕臘肉的出現說明幹燥時間不夠，水分揮發不夠，不僅存放時間短，而且容易發黴變質，口感不太好。
2.看這顏色
優質香腸的顏色不會太深。如果顏色太深，說明加了太多調味品，或者用了添加劑。如果在香腸中看到黃色的瘦肉和淡黃色的脂肪，很可能是風幹過程中已經變質或即將變質。壹般來說，最好是風幹至深灰色。
3.收縮硬度
由於失水，幹香腸會變硬，腸衣會收縮起皺，腸衣不皺不軟，是不合格的香腸。
4.聞到香味
質量好的香腸通常味道鮮美，不好的香腸會發臭變酸。如果妳仔細聞香腸，不僅可以判斷它們是否風幹良好，還可以判斷它們是否已經變質。
如何幹燥香腸:
1，通風良好
香腸的快幹取決於溫度、風力等原因。在做香腸之前，要註意最近的天氣變化。如果最近溫度適宜，風力較大，就要開始準備生產的材料了。我們可以直接掛在院子裏或者通風的陽臺上，過幾天晾幹。
2.烤箱
在家用烤箱中幹燥香腸，香腸應在230℃加熱10分鐘，冷卻，在150℃烘烤30分鐘，自然冷卻。根據個人喜好，如果覺得不夠幹，可以用150℃的大火，小火烤30分鐘。
3.烘幹機
在兩個小時內，烤房的溫度迅速上升到60-65度，從而使新鮮香腸在兩個小時內達到內外壹致的溫度。加熱的過程也是調料和肉的發酵過程。預熱後，肉不會變色變味。預熱後溫度調至45-50度快速幹燥，形成顏色。壹般2-3天就可以幹了，速度很快。