排骨壹斤，冰糖適量，米醋適量，醬油適量，
鹽適量，姜適量，蔥適量，白芝麻適量。
練習步驟
(1)排骨用清水浸泡半小時；
(2)鍋中加入清水，放入姜片、料酒、排骨冷焯水；
(3)約10分鐘後，水沸騰，大量浮沫被煮出；
(4)取出排骨，冷水冷卻，洗去浮沫；
(5)鍋加熱後，放入白芝麻的幹炕中，然後關火用鍋內余溫加熱，不斷翻動，避免芝麻變黑；
(6)準備輔料:將姜切片，蔥切段，蔥切蔥花；
(7)鍋中燒熱油，將排骨放入油中炸熟；
(8)排骨變色後取出，不要煎的太幹，會影響口感；
(9)加入適量冰糖翻炒糖色，顏色變為氣泡時關火；
(10)糖色後立即翻炒排骨，放入姜片和蔥段；
(11)加入醬油、米醋、料酒、鹽，再加入水，不要排骨。
(12)大火收汁，收汁後取出，撒上蔥花和白芝麻，擺盤。
技巧
炒糖的時候要小心，開始變色有氣泡的時候要隨時關火；
米醋在烹飪過程中會揮發，所以適當添加壹些量。
( 2?)糖醋排骨的做法食材有排骨500克，蔥少許，姜少許，冰糖30克。
油10g，鹽20g，醬油20g，生抽10g，米醋30g。
練習步驟
(1)冷水洗去血水；
(2)水開至80度左右，水面有大量泡沫時，取出控制；
(3)鍋中放入10g油冰糖；
(4)糖呈棕色時加入排骨；
(5)排骨均勻裹上糖；
(6)開水量少於排骨；
(7)準備蔥姜絲；
(8)鍋中放入蔥絲、姜絲、醬油、米醋、冰糖各20g
(9)蓋上蓋子，小火煮；
(10)湯剩1/4時加鹽；
(11)最後大火收汁；
(12)裝盤，撒上芝麻和蔥花。
技巧
冰糖和米醋的量根據自己的口味添加。