烹飪前，最好將幹杏鮑菇用60℃-80℃的熱水浸泡壹會兒，使其中所含的核糖核酸水解成鮮味酸，吃起來更鮮美。如果用冷水泡，鮮味就出不來了，吃起來也沒意思。還可以將幹杏鮑菇浸泡在40℃左右的糖水中，這樣浸泡後的杏鮑菇不僅保留了原有的風味，而且由於是在糖液中浸泡，燒後味道更加鮮美。
另外需要註意的是，杏鮑菇幹中有大量的沈澱物，所以杏鮑菇中的沈澱物在浸泡後要及時清理幹凈。具體的清洗可以是這樣的:準備壹盆純凈水，先在水裏放點鹽，攪拌壹下，立刻融化。然後，將杏鮑菇在水中浸泡壹會兒再洗，這樣沈澱物很容易被沖走。如果杏鮑菇比較臟，浸泡後也可以順著壹個目標目的攪動水，這樣可以快速去除附著在杏鮑菇上的灰塵和雜質。
01
杏鮑菇幹怎麽吃
杏鮑菇燉雞
材料:雞腿300克，杏鮑菇100克。
方法:
1.先看杏鮑菇幹。把買來的杏鮑菇切成塊，放在陽光下暴曬。如果天氣晴朗，空氣幹燥，兩天就能曬幹。
2.雞腿洗凈，去皮(皮留作他用，所以剝了)，切塊，抓勻，鮮味極濃。
3.蔥花切末，姜切絲，枸杞洗凈，人參洗凈切段。
4.鍋中倒入少許油，放入蔥花和姜絲翻炒，放入雞腿肉，慢慢翻炒。
5.將雞肉炒至變色變油。關火，把雞肉轉移到砂鍋裏。
6.加入人參、蔥花、枸杞，加鹽適量。
7、加入適量冷水，加蓋燜30分鐘。
8.將浸泡後的杏鮑菇幹和杏鮑菇幹洗凈，擠出水分。
9.雞肉燉30分鐘後，在雞湯中加入鮑魚菇和幹香菇，蓋上鍋蓋繼續燉20分鐘。
10，時間到了，打開蓋子，香味撲鼻。