原因如下：
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有壹王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。
屠夫的妻子張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，將豬頭肉、豬骨、老姜、花椒、料酒用小火煨制，加入豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，得到很多食客的喜愛。
在壹個偶然機會，張氏在雜碎湯中直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮，更得食客喜愛。
這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。
毛血旺以毛肚、百葉等雜碎為主料，菜名廣為流傳，成為重慶江湖菜的鼻祖之壹。
毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是壹道著名的傳統菜式。做法如下：
食材鴨血500克，牛肚100克，牛百葉100克，黃豆芽150克，鱔魚100克，豬肉100克，火腿腸150克，黃花菜50克，木耳50克，萵筍100克，大蔥50克，鹽3克，辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精10克，植物油50克。
1、鴨血洗凈切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。
2、鍋中水燒開放入牛百葉和牛肚，焯燙壹下備用，把鴨血煮上5分鐘撈出備用。
3、炒鍋倒油爆香蔥、姜、蒜，倒入毛血旺底料，翻炒出香味。
4、倒入摘洗幹凈的黃豆芽翻炒。
5、加入適量的清水、糖、料酒以及少許生抽。
6、煮上5～8分鐘後加入鴨血，繼續煮上5～8分鐘。7.再加入牛百葉和牛肚，煮開加入鹽和雞精調味，最後放入火腿煮開關火。8.把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱，把熱油澆在毛血旺上，再撒上蒜苗、香菜和熟芝麻即可。