壹個丸子湯雖然做起來簡單，但是要讓丸子Q結實並不容易，往往在湯做好之後丸子已經散了。那我給妳介紹幾個讓Q球緊實流暢的小技巧吧。
首先，最好用手剁肉。
可能大家都聽長輩說過，手剁的餡比絞肉機的香。這是老人們通過生活實踐獲得的經驗，也是正確的。但其實手工剁碎的餡料不僅更香，還能更好的鎖住肉的水分，肉的大部分纖維都會保留下來。做出來的丸子不會有幹渣的感覺，比機器擰出來的餡料更有彈性。
其次，在餡料中加入壹個生雞蛋。
吃過川派火鍋的朋友都知道有壹種嫩牛肉，上面有壹個生雞蛋。將雞蛋攪拌均勻，裹在牛肉上。出來的牛肉嫩滑，汁液鮮美。
這是因為蛋液包裹著肉，有助於肉緊緊鎖住水分。蛋液煮好後，口感軟滑，所以加雞蛋的肉餡會很好吃，鮮滑。
最後，同方向攪拌餡料。
以上兩點屬於輔助過程，最後壹點是讓丸子Q彈起來最重要的壹步。
壹直往壹個方向打肉是我媽從小教我的，說這樣會讓肉“有活力”。事實上，科學地說，肉中的蛋白質從肉中出來，附著在表面，因為同方向攪拌而延伸，形成了對水的包圍。
也就是說，同向攪拌可以增加肉餡的含水量，但延長的蛋白質不會使水分再次流失。含水量增加的肉丸像水球壹樣有彈性和柔軟。
同時，這種“力度”增加了肉餡的“凝聚力”，丸子自然不會散。