肉片怎麽做？

麻辣水煮肉片材料:豬裏脊肉400g，青菜100g，平菇100g，雞蛋清1豆芽100g，蔥2根姜3個蒜3瓣，應縣豆瓣醬50g高湯或水500g，香菜2個幹紅辣椒1辣椒面20-30個，辣椒面半勺。茶匙油120克澱粉1湯匙制作方法:1、將豬裏脊肉切成厚2mm、大小4-5cm的薄片，蘇打水微泡，放入肉裏，抓壹會兒，靜置。2.肉片加入鹽、澱粉、醬油、甜料酒、雞蛋，清洗幹凈，把汁全部放入肉裏，再加壹碗油接住肉，鎖好腌菜，防止肉片粘在壹起。

3、鍋中放入水燒開，加入少許鹽和油，將蔬菜浸泡在水中，將同樣的蘑菇和豆芽浸泡在水中。將所有煮熟的蔬菜、蘑菇和豆芽瀝幹，放在容器底部。5.蒜和姜切末，蔥切末，香菜切末，紅辣椒幹切末，應縣醬切末備用。

6、鍋中加入45毫升油，將青椒用冷油弱火烤熟，再放入紅辣椒炒成紅棕色，取出備用。7.鍋裏留油，放入45毫升油，再放入蔥蒜，使其變香。8.然後加入應縣味增，小火翻炒，炒出紅油，潤滑醬汁。9.鍋內放入500ml的湯或水，大火燒開。將腌制好的肉片放入湯中，用筷子分別煮約1分鐘，加入糖和雞精。10.將肉片和湯放入盛有蔬菜的碗中。11.把剛炒好的紅辣椒和花椒放在肉片上，表面均勻撒上花椒面和辣椒面的混合物，撒上香菜粉。12.鍋中放入30ml油，加熱至八九成熱，將加熱後的油均勻撒在肉片上。美味香辣水煮肉片做好了。

提示:1，腌制肉類時加入生油可以防止肉片粘在壹起，容易滑動。2.蔬菜要根據自己的喜好來選擇。3、不用蘇打水，也可以做出口感順滑的肉片。