魚肚壹定要提前泡好再吃。有兩種方法:油性和水性。厚的魚肚有兩種制作方法，薄的魚肚在水中容易腐爛，最好用油來制作。1.油性黃魚肚、甲魚肚等小魚肚要油性。先用溫水將魚肚洗凈瀝幹，然後放入溫熱的油鍋中炸熟。油應該低溫保存以保證質量。煎的時候不要把焦煎黃，外焦不透。魚肚炸的時候折起來會破，橫截面是海綿狀的，可以撈出來。不過要註意的是，魚肚不會因為粗細不同而同時炸。先把肥的拿出來，避免走的太遠。黃唇魚肚、毛肚、鱘魚肚等。又大又厚。油肥的時候先把魚肚放低溫油鍋裏煨1-2小時。待魚肚變軟後，用猛火提高油溫，不斷翻動，直至魚肚脹滿。但是火力不能太強，否則容易造成外焦不透。2.水發:先將魚肚在清水中浸泡數小時，洗幹凈，放入燉鍋中，加冷水煮沸，然後離火，待涼後再燒，每日兩三次，兩天後取出，放入清水中浸泡待用。泡魚肚時，避免接觸蝦蟹的開水，以免沾染異味。鮑魚:先將幹鮑魚洗凈，然後加入開水，蓋上蓋子，燉至變軟，放入冷水盆中撈出，挖出黑皮，去除雜質，放入開水盆中撈出，加入少許堿面，蓋上蓋子，放在爐子上繼續燉。等鮑魚發育完全，有彈性了，換刀，再換熱水，去掉堿味。
水煮鮑魚時的註意事項:
1?鮑魚浸泡清洗後，必須用砂鍋、砂鍋制作，這樣才能保持鮑魚的鮮美。
2?砂鍋、砂鍋底部壹定要墊上竹箅子，防止鮑魚煮糊。
3?燉鮑魚的時候壹定要用小火，避免湯汁溢出，燒幹。
4?鮑魚泡、燉、燜的時間壹定要夠，這樣才能讓鮑魚膨脹變軟。
5?頂湯的制作是鮑魚幹加工中的關鍵工序之壹，頂湯的質量在壹定程度上影響著鮑魚加工的成敗。所以做頂湯，壹是要清洗原料的血水，二是要熬煮足夠的時間，三是要過濾湯汁。
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