工具/材料:面粉500g，鹽2g，1蛋清，水500g，保鮮膜和鍋。
1.將500克水慢慢倒入面粉中，分幾次倒入即可。首先把面粉揉成絮狀，確保沒有幹粉。這時候為了更好的攪拌面團，可以用保鮮膜把面團蓋上，密封30分鐘，讓面粉和水稍微攪拌壹下。
2.把面團慢慢揉成光滑的面團，這樣面盆就光滑平整，面團就光滑平整。繼續用保鮮膜覆蓋面團30分鐘。這時，如果盆上的手沒有洗幹凈，有幹的面渣，壹定不要用醒了的面團揉。幹面渣和面團揉的不好，會影響面團的細度。
3.醒後30分鐘，繼續揉勻面團。這個時候妳會覺得面團已經很光滑很有活力了。其實這個時候可以搟餃子皮，但是為了讓餃子皮更有活力，最好醒發三次，揉面三次，讓面團充分醒發。
包餃子技術
1.包餃子的時候，首先把餃子的皮包成半月形，把餡料放在餃子皮中間，用手指輕輕壓住餡料，防止空氣留在餃子裏。
2.包餃子時，將餃子皮固定在手指之間，向內按壓餡料。對於手藝差的人，註意不要太生疏。我們以左手包餃子的方法為例，右手也可以同樣操作。
3.用左手拇指和食指拉起餃子皮的前端，用右手食指和中指夾住餃子皮的另壹端。往中間加入餡料，做成半圓形，然後用右手的中指和食指捏住餃子皮的邊緣，留出合適的體積。
4.剩下的餃子皮和餡用同樣的方法處理後，就可以開始煮餃子了。將餃子放入沸水中煮至浮起，然後加入適量冷水，讓其沸騰，等待10至15，然後取出。