都叫小酥肉，其實外形相似，味道也差不多，肉香、五香味都很濃郁，連湯帶肉的，冬天就著米飯吃壹大碗，很過癮。
酥肉嚴格意義上分為兩種，大酥肉和小酥肉，講白了，這是按照裏面的東西分的，大酥肉裏面是骨頭，小酥肉裏面是精瘦肉，以前窮，好多人家搞不起裏面都是肉家夥，把骨頭也往裏面塞，所以最後形狀出來就是有骨頭的大壹些，沒骨頭的小壹些。
小酥肉有好幾個版本的，四川的，成都的，河南的，陜西的。下面我說壹下我自己的做法吧
第壹步，買上好的五花肉壹斤，洗壹下，用紙吸幹水份，切去皮，五花肉切成粗壹點的條，裝入盆中。
第二步，五花肉上放入適量的鹽，花椒面，放入壹勺土豆澱粉，兩勺面粉，打入壹個雞蛋，用手抓拌均勻，抓至上漿。
第三步，起鍋倒油，油熱四成熱放入五花肉（四成熱就是筷子放在裏面氣泡泡）。炸到五花肉定型，互相碰撞有聲音撈出控油。
酥肉是壹道漢族傳統名菜，屬於川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。舌尖妹從小就喜歡吃酥肉，沒事做點當零食吃，特別是肉剛炸出來的時候，特別的外酥裏嫩，趁熱咬壹口就停不下來了，吃起來超香的啊，簡直是極品！
小酥肉，歡喜媽媽最愛的年夜飯，沒有之壹。從小吃到大，腌的鹹香的五花肉，裹著面糊炸的酥酥的，總也吃不夠。魯菜裏有個名菜叫幹炸裏脊，是瘦的裏脊肉切成細長條，腌制後裹著厚厚的面糊炸，形似小酥肉，但沒小酥肉吃起來香！原因壹是小酥肉用五花肉炸，肥瘦相間，二是面糊薄薄壹層，更酥脆。
酥肉制作，五花肉切長條加入調味料腌制壹會，紅薯澱粉調成糊狀，條狀五花肉裹上紅薯糊糊放油鍋裏第壹遍先炸定型，第二遍復炸，紅薯澱粉裹得肉炸出來會很酥脆。