生醉蟹是直接用酒浸泡的螃蟹，過幾天就能有好的口感，烹飪時加適量的糖也能提神。生醉蟹是壹種傳統做法，在上海、江蘇等南方地區較為常見。它是由醬油、糖和鹽、黃酒等混合而成的。入醉蟹汁，然後將生蟹洗凈放入腌漬。傳統醉蟹的味道很甜，酒味十足。
醉蟹也可以煮，味道也不錯。熟醉蟹是不同季節做的。用上好的六月黃或大閘蟹蒸熟後，配以秘制醉蟹汁。與傳統的醉蟹汁相比，加入了大量的生姜，用的是安徽黃酒，用的是茅臺酒增香。段譽切的熟醉蟹不像生醉蟹那樣產生大量的汁液和黃色，熟醉蟹的黃蟹肉因為蒸而變得細膩、緊實、鮮嫩。
醉蟹的由來
據有關史料記載，興化中寶莊佟氏祖籍江南寧國府宣城市佟家寨(今安徽省宣城市)，元代以前遷居平江府(今蘇州)。明洪武二年(1369)，樂瞳家族由蘇州長門遷至興化中堡莊，成為中堡莊樂瞳家族的始祖。
原來從事花木栽培管理、擅長繪畫的童氏二代人發現，中堡莊前的湖泊及周圍的河流不僅水面遼闊，水質純凈，每年重陽節後都會產出大量肥美的青蟹。
但由於鮮蟹銷路不廣，大量積壓，漁民損失很大。於是童壹家人壹邊經營自己的事業，壹邊走遍全國，做起了生鮮螃蟹的買賣生意。同時，在經營活蟹的過程中，為了延長下腳料蟹的保質期，減少損失，參照醉螺、醉蝦的制作方法，用自制的糯米酒等配料制作醉蟹，出人意料地形成了新產品，在市場上很受歡迎。