具體做法和細節如下:
第壹步:首先我們需要把準備好的豆子去掉，然後切成四五厘米左右的長度備用。切好後用清水洗三遍，然後取出瀝幹備用。
第二步:把準備好的茄子的尾部去掉，直接用刀把茄子切成長段，最好稍微薄壹點，這樣更美觀好吃。
切好後用清水將茄子清洗幹凈，最好加壹點鹽，這樣炸的時候茄子不容易變黑，顏色也保持不變，因為茄子本身就是壹種容易被氧化的食物。在這裏，我們可以通過在清水中加入少許鹽來鎖住茄子的水分，避免與空氣接觸，這樣氧化的程度就會降低。
第三步:準備調料。
首先，將辣椒洗凈，去核，切成段或片。這裏也可以用線辣椒。如果是線辣椒，可以直接把線辣椒切成圈，切好備用。同時，我們還需要把蒜皮剝好，然後切成小塊，方便翻炒入味。
第四步:把油燒開。先往鍋裏加入清水，用猛火刷鍋，然後把裏面的水燒開，再往鍋裏倒入適量的食用油。油溫上來後，把準備好的豆角和茄子放油鍋裏，再炒。這樣做是為了減少炒豆子和茄子的時間，同時豆子在炒的時候也不容易糊和變黑。
第五步:將茄子和豆角炒壹次，取出待用，然後將鍋裏的油倒入幹凈的碗裏，鍋裏留壹點底油。
第六步:油溫上來後，把我們準備好的蒜末放入油鍋裏炒香，然後放入蒸好的魚和醬油，翻炒均勻，再把炒好的豆角和茄子倒入鍋中壹起翻炒，大火快炒兩分鐘。
第七步:時間到了之後，加入鹽、雞精、醬油、蠔油，然後倒入適量水澱粉，翻炒均勻，再用大火煮開。燒開後繼續攪拌均勻，直接出鍋即可。