目前大眾眼中的川菜主要是以川西上河浜的風味和香味為主，最典型的川菜是成都。川菜的特點就像它的代表地壹樣，軟、暖、細膩。川菜雖然有各種調料，但味道還是比較清淡，川菜更註重傳統菜肴。蓉味川菜講究色香味俱全，口味比較中性，充滿蓉味，讓人回味無窮。同時，川菜歷史悠久，宮廷菜、高端菜都有很多川菜的痕跡。川菜壹代中最具代表性的菜系有:麻婆豆腐、宮保雞丁、夫妻肺片、螞蟻上樹、水煮白菜、蒜蓉白肉、芙蓉雞片、脆皮鍋肉片、青城山銀杏燉雞、白油豆腐、甜煮白、魚香肉絲、魚香茄子、石鍋泥鰍、鱔魚刀削面、東坡肘子。無數川菜不禁讓人流口水。重慶菜以川東大河浜風味的重慶菜為主。與川菜的美味相比，重慶菜略顯粗糙。重慶菜基本上是在川菜的基礎上創新結合了地方特色。其中，重慶菜不限材，敢於創新，所以也俗稱江湖菜。其代表菜系主要有:毛血旺、口水雞、酸菜魚、水煮肉片、燉水魚幹菜、辣子雞、豆瓣蝦、麻辣貝類、辣椒螺螄、辣椒非常味、泉水雞、燒雞公、啤酒鴨、芋兒雞等眾多菜系。重慶菜多為幹炒，口味多樣？馬？麻辣火鍋是主要口味。