這道菜肥而不膩，醇而不柴，也不是很麻煩。先準備裏脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水發木耳50克，泡椒絲10克，姜片，蔥段，豆瓣醬，精鹽，料酒，味精，糖，幹澱粉。再者要準備輔料:蔥姜、大料、花椒、鹽、雞精、芝麻醬、腐乳、辣油、糖、芝麻、雞精、醋。
然後將裏脊肉切成厚片，放入鍋中，加入精鹽、味精、胡椒粉，拌勻，腌制10分鐘左右，再將幹澱粉蘸勻，放在菜墩上，搗成薄片，再切成小塊待用；將煮熟的五花肉切成長5厘米、寬3厘米的薄片；酸菜切絲，然後和水發木耳壹起放鍋裏煮。將鍋洗凈放在火上，放入色拉油燒熱，放入姜片、小蔥炒香，再放入泡椒絲、豆瓣醬翻炒，放入酸菜、木耳、五花肉翻炒，放入料酒，放入鮮湯，燜5分鐘左右，放入裏脊肉片燜至熟，放入味精，出鍋盛湯，即完成香噴噴的酸菜燜。
做菜的時候要註意，酸菜要提前用清水泡壹下，去掉它的亞硝酸鹽，再用來燉，味道會特別好，比直接燉好多了，吃起來也衛生；盡量選擇比較肥的五花肉。用油炸壹下，可以把肥肉油逼出來。用來炒菜吃起來特別香。煮壹點料酒可以幫助去除魚腥味。加入洋蔥和大蒜可以提升整體口感。如果家裏有現成的骨頭湯，而不是用水燉這道菜，味道會提升很多。如果沒有，直接用水。