工作方法
1.花生洗凈，用清水浸泡。
2.雞爪修剪腳趾甲，沖洗幹凈，註入清水，加入姜片和料酒，煮沸，保持沸騰3-5分鐘，撇去浮沫。
3.將雞爪取出晾幹，用蜂蜜和白醋混合的脆皮水刷壹遍，晾幹後再刷壹遍，重復三遍。
4.取油鍋，150度左右，將雞爪幹放入鍋中，慢火煎至金黃色。
此時要特別小心油爆。
5.將抹油的雞爪放入冰水中浸泡1小時以上。
6.花生去皮後放在盤底，放入瀝幹水分的雞爪，SAIC後入鍋蒸約10分鐘。
7.將剩下的醬料(蠔油、黃酒、醬油、香油、豆豉、白胡椒粉、蒜末、冰糖)混合。
8.取出蒸好的雞爪，均勻撒上幹澱粉，淋上醬料，將幹辣椒放入壓力為55的高壓鍋中約30分鐘，然後取出拌勻。
烹飪訣竅
有點耐心的就是刷脆皮水，等幹了再刷。
有點勇氣的是，炸雞爪的時候會爆炸。妳必須小心。妳可以用鍋蓋蓋住它們，以免爆炸。
有了這些綜合素質，這道菜就成功了，也壹定不辜負我們的等待和勇氣。
用脆皮水刷壹下，肉變軟，很容易煎出漂亮的金黃色。
炸好的雞爪用冰水浸泡後，更容易有虎皮的效果。有時間的話泡壹會兒效果會更明顯！
不想用高壓鍋的小夥伴也可以繼續蒸，軟的程度可以自己把握！
豆豉，我很喜歡的壹種調料，是壹種發酵豆制品，獨特的香氣似乎真的能激發很多食欲。
這道配菜是為我們愛嚼雞爪的朋友準備的。用濃濃的豆豉泡著，壹點甜，壹點辣鮮，鹹甜辣雞骨的自然融合已經蒸得香脆。連小孩子都能慢慢嚼。