佐料
排骨1斤
佐料
白糖75g，香醋15g，油30g，鹽適量，番茄醬適量，白醋15ml，姜片5ml，料酒3片，25g。
無錫糖醋排骨的制作步驟
1.？用醬油、鹽和料酒將肉腌壹個小時以調味。
2.？鍋中倒入少許油，將兩邊的排骨煎至金黃色。
3.？油炸的效果如圖。有些醬油變成焦糖沒關系，但是不要大面積焦色。
4.？鍋內倒入色拉油，放入兩片姜片炒香。
5.？炒排骨。
6.？倒入番茄醬，約15ml。
7.？這時候倒上少量的果醋或白醋，有助於肉酥爛。
8.？倒入料酒去腥，蓋上鍋蓋燉半分鐘。
9.？加糖，糖的量壹定要多。
10.？倒入溫水，蓋上中、小火，燜40分鐘左右。千萬不要加冷水，肉會縮水，味道不好。
11.？最重要的壹步是在烹飪前加入香醋。
無錫糖醋排骨視頻
技巧
技巧
1.質量好的排骨，不是普通的排骨？
2.排骨壹定要提前腌制後才能入味；？
3.收汁的時候壹定要不停翻炒，以免燒鍋；當然，人不能離開爐子，萬壹燒完了，味道就完全變了。？
4.在步驟(10)中，壹定要倒開水而不是冷水。不然排骨吃起來不香，吃起來硬硬的。？
最重要的是酸甜的比例。初學者不妨邊放邊品嘗，這樣很容易掌握酸甜口感。？
6.這裏用的醋有兩種，壹種是在步驟(7)中加入，幫助肉酥爛，另壹種是在步驟(11)烹飪前加入，起到調味的作用。第11步，壹定要加鎮江香醋，不能加白醋或陳醋，否則不正宗，不好吃。