豆腐乳是我國傳統美食，不僅可以直接吃，還可以做調料。總感覺自己做的腐乳有點苦味，難以下嘴。接下來和我看看腐乳為什麽有苦味呢？
豆腐乳為什麽有結晶豆腐乳上面有白色的小圓點是氨基酸結晶，是腐乳在發酵過程中產生的。口感不好，硬硬的沒什麽味道。但無毒無害，直接剔除就可以了。對身體無害。
腐乳又因地而異稱為豆腐乳、南乳、黴豆腐、醬豆腐、糟豆腐（若以糟腌漬）、貓乳、豆乳，是壹種將豆腐利用黴菌發酵﹑腌制，二次加工的豆制食品，為東亞人的常見佐菜，或用於烹調。蘇州的豆腐乳呈黃白色，口味細膩；北京的腐乳，呈紅色，偏甜；四川有些種類的腐乳，比較辣。臭豆腐也屬於豆腐乳的壹種。腐乳和豆豉以及其他豆制品壹樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。
腐乳為什麽是苦的如果是吃的北方的腐乳，面湯是很重要的，紅色粘稠的東東。面湯是經過米曲黴發酵的面粉，如果發酵不充分的話，米曲黴是有苦味的。另外就是腐乳是泡過高度白酒的，白酒在裏面發酵時間長了也是會有淡淡的苦澀。
豆腐乳怎麽保存在選擇容器時要選擇密封性良好的容器，最好用玻璃瓶，不要選用塑料瓶。在制作前瓶子要用酒精消毒。
黴豆腐制作好後要密封保存在陰涼幹燥處。
夾取豆腐時要用幹凈的幹燥的筷子夾，不要讓瓶子裏進入水或其它雜物。
開口的豆腐乳要放在冰箱，這樣才可以保存時間長。
另外，我們為了防止黴豆腐腐敗變質在做豆腐乳的時候盡量做少壹點可以分批制作豆腐乳。並且黴豆腐最佳存放時間最好不要超過半年，時間長了口感就會差。