鵪鶉肉味甘，性溫，入腸、心、肝、脾、肺、脾經；能益氣，散寒祛濕；主要用於治療水腫、肥胖性高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝腫大、肝硬化、肝腹水等疾病。
2、鵪鶉肉禁忌
(1)鵪鶉肉是壹種營養豐富的食品，具有顯著的滋補和養生作用。無毒無副作用，壹般人在日常生活中都能吃到。但從中醫的角度來說，鵪鶉肉屬於發物。這些患有慢性病，尤其是皮膚病的人，不宜吃鵪鶉肉。食用鵪鶉肉後，其病情會不利於修復，皮膚病癥狀加重，還會出現明顯的瘙癢和疼痛。
(2)鵪鶉肉適合大多數人食用，但是在食用鵪鶉肉的時候，壹定要註意。鵪鶉肉不能和蘑菇壹起吃。他們是相互矛盾的存在。如果壹起食用，會引起食物中毒。如果鵪鶉肉與排骨等食物壹起食用，會繼續在人的臉上造成色斑，使人的皮膚變黑。因此，追求美麗或皮膚有汙點的人不應該吃鵪鶉肉，更不用說把它和其他肉類食物壹起吃。
3.鵪鶉松子湯的制作材料:配料:鵪鶉肉300g，小米100g。
輔料:松子(炒)20g，雞蛋清30g。
調料:生姜3g，澱粉(玉米)6g，鹽3g，香油4g，白糖2g，料酒2g，植物油10g。
將鵪鶉的內臟取出，洗凈，擦幹水取肉，將鵪鶉骨頭放入沸水中5分鐘，取出洗凈；將鵪鶉肉切成小塊，加入澱粉、蛋清和鹽，攪拌均勻，制成糊狀；鍋中加入適量冷水，放下鵪鶉骨頭和姜片，燒開。用小火1小時取湯備用；將松子放入熱油中，用小火炸至金黃色，撈起；小米洗凈，用勺子壓成糊狀；將小米糊放入鍋中，加入高湯燒開，用白糖、料酒、鹽調味；加入鵪鶉肉和湯，攪拌均勻。鵪鶉肉熟了，澆上香油，放在湯碗裏，撒上松子。