首先，讓我們制作鹽水。我經常走在街上，看到壹家鹵汁店宣稱十幾種香料熬制而成。其實不是的。我說沒必要放那麽多調料。太多口味放在壹起不好。放八角、桂皮、香葉、炒果、韭菜、生蒜、姜、冰糖就行了。如果味道不夠，加個羅漢果也是可以的。
1，準備壹個底部有竹席的鍋，避免粘鍋底。
2.將洗凈的豬耳朵、豬腳、牛肉、雞爪、鴨爪等主料放入鍋中，愛放什麽就放什麽(建議放壹個五花肉，這樣味道會更醇厚鮮美)。
3.加入冰糖、香葉和香料(香料和香料壹起包裝)。
3.再拿壹個鍋，煮點肉湯，比如排骨湯，骨頭湯。如果沒有肉湯，可以用清水代替。
4.加入適量雞精味精，鹽(可以有點鹹，太淡了沒味道)，料酒，蠔油，醬油(醬油上不要放醬油，腌制的東西容易變色)。
4、加入煮好的肉湯，不用鹵制。
5.大火燒開，轉小火腌制。由於材料不同，鹵制時間也不同。根據我多年的經驗，豬耳朵需要20到30分鐘，牛肉需要35到45分鐘，雞爪需要20分鐘，五花肉需要35分鐘，豬腳需要40分鐘，鴨腳需要25分鐘。同樣是按照時間的長短來取(不然有的熟了，有的爛了，有的沒熟)。
6.腌好後關火，然後將鹵汁倒入鹵汁中浸泡20分鐘，讓味道完全浸入鹵汁中。(這裏有個竅門，不要蓋，會變成燉肉，弄出來的東西不好吃。)於是鹵汁就做好了。