藏紅花的主要營養成分包括藏紅花配糖體、藏紅花酸、藏紅花醛、藏紅花素等化學成分。法郎的營養價值非常高，延緩美容和美容、老化，調節免疫，調節肝臟和腎臟的機能，放松肌肉，保護心和腦血管，抑制腫瘤。藏紅花的主要營養成分。藏紅花的精油含量為0.5~1%，主要成分是藏紅花（C16H26O7）。色素物質是青黴素（C44H64O26?H2O）。作為化學成分，克羅辛-1、2、3、4（crocin1-4）、克羅辛（picrocin）、二甲基（crocetin dimethylester）、α-有克羅西汀（a-crocetin）、克羅法爾（safranal）、揮發油等。
藏紅花花含有藏紅花素約2%，是由藏紅花酸和二分子磷二糖結合而成的酯，還含有藏紅花酸二甲酯、藏紅花苦素約2%、揮發油0.4~1.3%，主要是藏紅花醛。這是由法國醛基葡聚糖水解產生的。藏紅花和藏紅花苦味素可以結合專業藏紅花存在於生藥中。維他命B2也很豐富。球根裏含有葡萄糖、氨基酸和肥皂。
藏紅花的柱頭有約2%的胡蘿蔔素化合物，其中被分離出的克羅辛（crocin）-1、黑色素-2、黑色素-3、黑色素-4、變壓器-、cis-crocetin dimethylester）α-、β-胡蘿蔔素α-黑色素（α-crocetin、玉米黃體、番茄紅素、葉綠素。另壹揮發油含有0.4%~1.3%，油中主要含有藏紅花（safranal），是藏紅花苦側分解的產物，其次含有案樹精、亞麻等。此外還含有異麥芽糖、杜鵑、維生素B1和維生素B2。
藏紅花的營養價值、用美容整臉藏紅花中含有的藏紅花配糖體有很強的活血作用，可以增加冠狀動脈的血流量，促進血液循環，對臉的血色和美容也有效果。、延緩衰老藏紅花的藏紅花酸和藏紅花酸二甲酯是天然抗氧化物質，具有去除自由基和超氧陰離子的效果，其抗氧化效果遠比BHT更強。服用藏紅花可以使女性美容、延緩衰老。