防止泡菜起泡的方法:
1.把要腌制的蔬菜洗幹凈，把幹洗蔬菜的水倒掉，涼幹後再腌制。
2.腌菜用的水壹定要燒開。開水將鹽融化後，冷卻後，將鹽水倒入盛有蔬菜的容器中。腌制前，清洗腌制容器，避免油汙。
3.把要腌制的蔬菜放在壹個幹凈的容器裏。壓實後最好用幹凈的石頭頭壓住蔬菜，防止蔬菜從鹽水中漂出來。
4.腌完菜後，把容器放在沒有油煙的地方，室溫要低。壹個月後擦拭，看到泡菜鹽水面有雜質，及時用清洗過的勺子撇出，使泡菜鹽水面清澈。
擴展數據:
腌制泡菜的註意事項:
為了降低腌制蔬菜中亞硝酸鹽的含量，蔬菜腌制時還可以添加維生素C。添加維生素C的主要作用是阻斷亞硝酸鹽的生成，同時也能防止酸菜發黴，減少酸敗和異味。放足夠的鹽，徹底腌制。鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使蔬菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
防止腌菜變質的方法:
1，化學方法
降低亞硝酸鹽主要包括:通過添加天然物質阻斷亞硝胺的合成，如大蒜汁、姜汁、蘆薈汁等；添加抑菌劑可以部分替代亞硝酸鹽，如抗壞血酸、檸檬酸等，其機理也是阻斷亞硝酸鹽與仲胺的結合，防止亞硝胺的生成。
2.生物學方法
生物法主要是利用微生物降低腌制品中的pH值，在亞硝酸鹽還原酶中產生降解亞硝酸鹽的微生物或直接利用亞硝酸鹽還原酶來降低腌制品中的亞硝酸鹽含量。將其添加到肉類的腌制過程中，在不改變烹飪香腸加工條件的情況下，可使亞硝酸鹽殘留量降低70%以上。