第二，泡好的粉條要先拌花生油或植物油再炒。混油後的粉條外觀有些透明，看起來油油的，不再粘在壹起，可以油炸了。現在我們經常炒粉條，粉條壹年四季都有，就因為壹個好朋友常年送我。選用優質大米，特別Q彈，有嚼勁，好吃。炒出來的粉條不會成團，粉條根分明。
如果煮出來的粉條感覺很濃，說明煮的還可以。不過有幾種情況讓粉絲被炸後聚在壹起。第壹個是如果粉絲煮的時間太長，那麽每家每年會分到三到五斤紅薯。為了避免儲存過程中腐爛造成的損失，家家戶戶都學會了“粉掛面”，冬天拿到市場上賣，收入不菲。首先我們把紅薯粉放入壹個大盆中，用溫水浸泡20分鐘，然後取出瀝幹水分。如果紅薯粉太長，就從中間掰斷，然後把五花肉剁成肉末備用。
炒粉條是有學問的，如果炒的粉條不結塊，我是這樣做的:選用優質粉條，用溫水泡發，開水燙後撈出，瀝幹，裝盤，倒入適量食用油拌勻備用。炒粉條的首選是選擇紅薯粉條。這種正宗的紅薯粉條是用紅薯做的。壹般正常的紅薯粉條顏色略黃，接近澱粉的原色。如果妳用手折，它不會立即斷裂。