1.凍餃子要解凍。
凍好的餃子不能直接煮。先把餃子解凍，把餃子壹個個分開，用冷水泡2分鐘。這樣不僅能讓餃子泡爛，還能起到解凍的作用。烹飪時不會因熱脹冷縮而爆裂，會破裂甚至沸騰。
2、出鍋前60度左右。
除了泡凍餃子，煮凍餃子的時候，記得不要直接放鍋裏，不管是冷水還是開水。正確的做法是等鍋開始冒泡。溫度在60度左右的時候，把餃子壹個個放進去，但是不要全部倒進去，不然容易粘。
3.中途點些水
凍餃子煮好後不要蓋整鍋。中間還有壹個“加點水”的過程，就是餃子燒開後，放點涼水進去，重復步驟三次。到最後壹次，餃子就熟了，這樣煮出來的餃子不僅不會粘皮或者破皮，而且口感極佳。
煮餃子的註意事項
1，煮餃子的時候放鹽。
在煮餃子之前，我們可以在鍋裏放壹點鹽，攪拌融化，然後把餃子放在鍋裏煮。鹽與澱粉、蛋白質結合，會改善餃子皮的物理性質，加強餃子皮的韌性，使餃子不易開裂、粘連。
2.用開水煮餃子。
煮新鮮的餃子，需要先把冷水燒開，等水開了，再用鏟子輕輕壹推。因為新鮮的餃子不適合用冷水煮，餃子容易粘在壹起，煮久了也會導致破皮。
3.煮皮蓋鍋煮餡。
有句話說的好:“煮皮蓋鍋煮餡”很有道理。餃子煮的時候，不要先蓋鍋。當餃子浮起，餃子皮熟了，蓋上鍋蓋，煮餃子。把餃子煮到沸騰，然後開鍋，這樣水溫只能保持在100度左右，才能讓餃子受熱均勻。如果壹直蓋著鍋煮，很容易把整鍋餃子煮爛。