我國美食文化博大精深，隨隨便便的壹份食材，經過大廚的烹飪，都能變成美味的美食，就拿啤酒鴨來說，在這道菜沒出來之前，很少有人想到將啤酒和鴨混合在壹起，沒想到他們也能融合出這麽美妙的味道，有很多人對啤酒鴨這道美食都情有獨鐘，不僅在外面喜歡吃也喜歡在家裏做，但自己在家做的沒有外面的好吃，多半原因是出在焯水這壹步上，今天小編就給大家分享壹下，做啤酒鴨時，焯水是用熱水還是冷水？
啤酒鴨鴨肉青紅椒生姜，大蒜蔥段，豆瓣醬，白砂糖，啤酒，食鹽，胡椒，雞精，老抽，食用油，豬油。香葉2克、良姜2克、香砂3個、肉豆蔻1個、白豆蔻2個、桂皮1克、甘草1克、小茴香1克、三奈1克、草果1個、幹辣椒10克、花椒5克。首先我們將準備好的鴨清洗幹凈，然後對，半切開，在鍋中加入適量的清水把鴨肉放到鍋中，加入姜片蔥段，大火燒開，撇去表面的浮沫，將焯好水的鴨肉撈出來過涼水，接著用清水沖洗幹凈，然後切成小塊備用，這裏要註意的是鴨肉要冷水下鍋，而且是大塊下鍋，不要切成小塊。
在鍋中添加植物油和豬油燒熱，然後將切好的鴨塊倒入鍋裏爆炒出香味，隨後盛出來預留。然後在鍋中添加郫縣豆瓣醬和生姜炒出香味，再把所有的香辛料裝進去，走紅炒2分鐘，把炒好的鵝肉放入鍋裏，文火煸炒五分鐘上下，再倒入老抽王炒30秒，倒啤酒，走紅煮開後再轉小火燜煮三十分鐘上下。時間到後加入適量的食用鹽，胡椒粉，味精和大蒜瓣煸炒三十秒上下，最終添加白砂糖青紅椒煸炒，走紅收幹料汁，熄火，隨後起鍋擺盤，美味的啤酒鴨就做好了，妳學會了嗎？1、我們在鴨肉焯水的時候是必須涼水入鍋，而且還是大塊的鵝肉入鍋，不必切成小塊，不然會造成鵝肉難以煮開，吃起來的口感也沒有那麽好。