煮餃子時，冷水和開水都不能放入鍋中，因為這兩種煮餃子的方法都不合適。冷水入鍋會導致餃子，出現粘鍋現象，使餃子在煮的過程中不會浮起來，餃子煮的時間越長，皮就會破。
鍋裏有熱水煮餃子，會導致餃子快速升溫。餃子裏的肉繃緊後，容易破皮粘鍋。所以在煮速凍餃子的時候，壹定要用溫水煮餃子。當鍋裏出現氣泡時，就是最佳溫度。
此時水溫約80攝氏度。鍋裏放入餃子後，加熱均勻。既能保證餃子的口感不被破壞，又能讓煮出來的餃子不破皮不粘鍋。這是我多年做餃子的經驗。
除了控制水溫，當我們煮餃子時，我們還應該記得加入壹湯匙的鹽。因為鹽可以增加餃子皮的面筋，餃子裏的餃子皮不會因為煮的時候太緊而破。
另外，鹽還有壹個很好的作用，可以讓餃子皮表面的霜很快融化，這樣我們就可以縮短煮餃子的時間，從而避免餃子和營養成分的過度流失。餃子入鍋後，我們會用鍋鏟輕輕攪拌餃子。等鍋裏的水完全燒開後，我們再往裏面加點涼水。
熱水加冷水的目的是讓鍋內水溫迅速下降，避免水溫過高造成脹氣。在鍋裏加入冷水後，要繼續加熱，等鍋裏的水第二次燒開後再加入冷水。重復以上動作，直到餃子完全煮熟。
如果用這種方法煮餃子，加水三次左右就能把餃子煮透。我通常在家煮餃子。壹般點了三次水，我就會煮餃子。多煮餃子，就要多點幾次水。