1.首先我們準備壹塊牛裏脊肉，用紋理均勻的切片，這樣可以把牛肉的筋切掉，吃起來嫩滑。
2.切好後，放入鍋中，倒入壹罐啤酒，繼續揉幾分鐘。用啤酒抓著吃，不僅能讓牛肉更嫩滑，還能充分去除裏面的血漬，起到去腥增香的作用。
3.被搶的牛肉已經滲出了很多血。先把血倒出來，用清水把牛肉片洗幹凈。
4.然後在牛肉片裏打壹個蛋清，用手抓勻，讓蛋清均勻的包裹在肉片上，可以增加嫩滑的口感。
5.當肉片粘在手上時，抓壹把澱粉鎖住肉片中的水分，然後倒入少許植物油繼續抓，腌制10分鐘。植物油可以防止肉片相互粘連。
6.準備輔料，西蘭花洗凈，去根，切成小塊；將半根胡蘿蔔切成菱形片；生姜切成菱形片，大蔥切成段放在壹起備用。
7.接下來，我們將西蘭花和胡蘿蔔放入水中焯壹下，鍋中燒開水，加入少許鹽調味，倒入少許植物油，將營養鎖定在食材中。水開後放入西蘭花焯水20秒，再放入胡蘿蔔繼續煮40秒。胡蘿蔔和西蘭花放入水中後，立即倒出，用清水沖洗降溫，保持其清脆的口感。
8.把鍋裏的油燒完，把熱油倒掉，充分滑鍋後再多加冷油。滑鍋的主要目的是防止肉片粘鍋。油溫四成熱時，倒入腌制好的肉片，用勺子快速推開，使其受熱均勻。肉上油30秒左右，變色後立即倒出來。不要油太久，否則肉不夠嫩。
9.把鍋裏的油再燒壹遍。油熱後，放入蔥和姜，炒香。倒入西蘭花和胡蘿蔔，繼續攪拌均勻。
10.然後放入控油的牛肉片，加鹽2克，生抽5克，蠔油5克使其鮮嫩，大火翻炒，加點油提亮顏色，即可食用。