基圍蝦學名刀額新對蝦，因為采用海水圍基的養殖方式而得名“基圍蝦”。
基圍蝦（學名:Metapenaeus ensis）又名砂蝦、沙蝦、麻蝦、近緣新對蝦、獨角新對蝦、刀額新對蝦，屬於對蝦科新對蝦屬，是利用主要分布於廣東省珠江河口壹帶的叫做“基圍”的養育池養殖的河口蝦。
其主要特征之壹是額角突起（稱為額劍）上緣有鋸齒，下緣無鋸齒，因單面開刃算做刀，這是它的學名名稱由來，又是區別於對蝦屬的顯著特征之壹。
刀額新對蝦在中國主要分布於福建、廣東、廣西沿海，其味道鮮美，具有較高的經濟價值，同時對低鹽（即淡水）、高水溫和低溶氧有較強的忍耐能力，離水後也可較長時間不死，適於活蝦上市。
昔日基圍蝦是生長在水稻田基的圍欄內，所以稱為“基圍”，現代則多數在河口建造養飼池人工飼養。所以“基圍”是指壹種養殖蝦的方式，所以基圍蝦並不是專業名稱，各地基圍蝦所指代的蝦有不同。
如何選購基圍蝦
1、活蝦：
選蝦的時候最好選沈在池底的，浮上水面來的蝦大多是因為缺氧。不過選浮在水底的蝦也要註意，有的死蝦也會沈在水底，要仔細看它是否生鮮。身體呈透明感、蝦殼光亮的蝦子最為新鮮。若發現蝦子身體部分呈現白色，活動力下降，就證明這個蝦的生命快結束了。
2、冰鮮基圍蝦：
要挑選蝦頭青色，肚子白色，蝦背透明，蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表幹燥潔凈的鮮度好的蝦。
至於蝦頭變紅，蝦肚紋路不清晰，蝦肚由白色變成乳白，肉質疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。壹般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。