壹只蹄子(約3公斤)
2湯匙醬油
紹興花雕5湯匙
適量的油
適量的鹽
20冰糖
八角形1
肉桂2小塊
胡椒？壹打？
7個辣椒
壹點茴香
草果1
3片芳香的葉子
姜1
2片陳皮
山奈2號小砌塊
3顆豆蔻堅果
砂仁1
洋蔥第6和第7部分
7個幹辣椒
壹點雞精
壹點蔥花
紅燒蹄子？
買了蹄子，刮幹凈，然後用鹽擦表皮，洗幹凈備用。
鍋中倒入適量水燒開，放入蹄子，撈出水瀝幹。
將腳踝、3湯匙雕酒、2湯匙醬油、適量鹽腌制，皮朝下，至少腌制4個小時。我壹般都是提前壹晚腌制，第二天再燉。根據自己的時間表
鍋裏倒壹點油，用冰糖炒糖，小火翻炒。小心別熬過去。炒完會很苦，不要炒的太嫩，太嫩了很難上色。
翻炒成褐色，放入腌制好的蹄子，皮朝下在鍋裏滾，均勻上色，然後把鍋裏的油倒入蹄子碗裏。之後將炸好的糖色油汁和蹄子壹起倒回鍋裏燉。
鍋燒熱，加少許油，放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、砂仁、山奈、茴香、丁香，炒香，然後加適量水燒開，放入蹄子，倒入剛炒完剩下的油汁，繼續大火煮。
砂鍋底部放幾片姜，搗碎放進去。
這時候把煮好的蹄子和湯倒入砂鍋裏，把蹄子燉的皮朝下，放十幾個花椒和幾個辣椒在壹起。
湯基本不蹄子。倒入2湯匙雕酒，適量鹽，用高檔砂鍋燉4小時左右。在砂鍋裏燉，直到肉變得很嫩。
把燉好的蹄子撈起，放在大盤子裏。鍋裏的湯去掉調料，倒入炒鍋收汁，收汁，加少許雞精調味，直接用勺子舀起來澆在蹄子上，撒上蔥花。