色澤金黃，香味清新。
教妳怎麽做金針燉鴨子，怎麽做金針燉鴨子好吃。
1.黃花菜用清水徹底洗凈，切成3cm的段，紮成五捆；
2.將紮好的黃花菜捆入油鍋煎熟，繞大盤直立放置；
3.將鴨子宰殺，去毛和內臟，用清水沖洗幹凈；
4.將幹凈的鴨子放入沸水中煮四次，撈出，抹上醬油；
5.在六七成熱的油鍋裏炸，大盤中去骨；
6.黃花菜大盤子下面是骨墊，大盤子中間是肉；
7.另壹碗中放入煮鴨原湯500毫升，與蔥、姜末、花椒粉、八角(碎)、醬油、料酒、胡椒粉、糖、鹽調成湯；
8.將調好的湯澆在鴨肉上，上籠蒸3小時左右，扣在下籠；
9.將炒勺放在火上加熱，放入煮好的豬油，剩下的蔥姜蒜，放入鴨湯燒開，用水澱粉勾芡，淋上香油，倒入大盤中即可食用。
金針鹵鴨的制作要點:
1.這道菜的湯汁很多，所以勾選“無湯”比較合適，要求湯汁稀薄透明；
2.如果全鴨去骨，外形美觀，技藝超群，是國家二級廚師考試的基本功之壹；
3.全鴨去骨的方法是:①洗凈鴨毛，不開胸，直取頸部拉壹刀，靠近頭部用橫刀切斷，左右兩翼(先左後右)拉翼突關節骨，關節骨末端拉壹刀圓分離骨肉，沿上肢去肉， 然後在胸部兩側拉壹刀露出胸骨，切斷背根膜，脫到大腿上關節骨。 (2)繼續在大腿骨上橫刮壹刀，沿著小腿骨脫肉，直到被膝蓋前方的橫刀切斷。左腿和右腿的拆卸方式相同。最後將原鴨翻面，去掉鴨尾酥，切嘴留舌。檢查原鴨是否穿孔，如果葉片超過機翼，則不合格；
4.由於油炸工藝，需要準備1000克熟豬油。