材料:幹蠶豆500g，油、鹽、胡椒粉(粉)、胡椒粉(粉)、五香粉、甜面醬、白糖、焦糖、熟粉各適量。
練習:
1，浸泡:用清水將幹蠶豆泡透，水量要比蠶豆略多，因為蠶豆在浸泡過程中會吸水。
2.去殼:蠶豆泡好後，剝去外殼，留下豆瓣，這樣炒起來就脆了。市面上賣的壹般都是鑿個洞，不用脫殼，幹脆自己壹步到位。
3.煮:鍋中放入適量的水，加入鹽、味精、醬油、胡椒粉、糖、胡椒粉等。，並加入去皮的豆瓣。大火燒開後，用小火煮至豆瓣差不多熟(半熟以上，待會再炒)，關火浸泡4小時，撈出瀝幹。
4、煎炸:鍋裏燒油，需要多放油，實際用油量並不多。油溫五成熱時，將去皮的豆瓣倒入鍋中，用中火慢煎，蠶豆酥時出鍋。
5.拌料:在甜面醬中加入適量醬油，加入炒好的豆瓣拌勻。混合後需要充分冷卻(如果不冷卻，香料很難混合好)。然後依次加入五香粉、胡椒面、花椒面、糖、鹽等輔料拌勻。
6、糖霜:鍋中加入少許油，放入糖翻炒，放入麥芽糖，待糖和麥芽糖完全融合後，根據豌豆的量加入水攪拌在壹起，糖霜就做好了。
7.糖衣:最後將拌好香料的豆瓣倒入鍋中，快速攪拌，讓每個豆瓣都均勻的裹上壹層糖衣。趁熱拿出來，撒上熟面粉防止豌豆粘在壹起，涼了再吃。
小貼士:
1，幹蠶豆需要充分浸泡。用熱水浸泡可以縮短浸泡時間。我壹般是前壹天晚上泡，第二天早上加調料煮，泡入味，下午炒。
2，市面上賣的為了炒的更脆，很多都是泡明礬之類的，自己做的時候不加那些東西。而是妳用開水，加調料，提前壹起煮，能更好的入味。