馬鈴薯油炸操作的步驟:
1.將油鍋油溫調至160度，達到溫度後入鍋煎3分鐘左右，表面呈金黃色。取出油，放涼待用。(炒的時間和土豆的數量有關，還是靈活掌握吧。)找壹個托盤，攤開晾幹備用。
2.將第壹步炒好的土豆進行第二次油炸，將溫度調至180度，約40%的油炸土豆呈暗黃色。
顏色，邊角可以輕微燒焦。大約四分鐘。之後還是用油控制，放在壹邊備用。
3.第三次油炸，油溫調至160。炸5分鐘左右，炸好的土豆70%表面呈暗黃色，邊角完全焦黃。
4.油溫調至180度，時間3-4分鐘。整個炸土豆都是棕色的，這就是我們要賣的成品。
各種風味原汁的制備；
糖加果汁:
山西老肥300克，綿白糖240克，雞精6克，味精6克，澱粉10克，水適量。
番茄口味:
直接購買:貝利番茄醬
胡椒味道:
將芝麻花椒醬30g和海南黃燈籠租XM50g(特別辣)放在壹起攪拌均勻！
麻辣撤料秘方:
貴州子彈頭30g，二井條30g，花椒6g(壹定要選好的，120元左右壹斤，漢源花板或者毛公花都可以)，香酥50g，麻板3g，豆粉15g，葡萄糖粉6g，美味寶10g，芝麻粉6550。
生產流程:
如果想吃微辣的菜，在上面的公式中加上“千小米+010g”。要做成微辣的，建議用磨粉機做成粉，這樣辣椒在使用時更容易附著在土豆上。如果妳做壹些特別辣的東西，就做得中等和厚壹點。
第壹，招牌糖辣。
成品土豆110g糖蠟汁1勺，辣粉1勺左右，熱油(炸豆油)15g左右，蔥花、香菜、碎耳根少許。
第二，多刺的味道
撒椒混合醬1勺，熱油(炒豆角油)30g左右，藤椒油半勺，蔥花、香菜、碎耳根適量。
第三，西紅柿的味道
番茄醬30g，花生隨意。