維生素C的良好來源水果中含有人體所需的多種維生素，尤其是維生素C，能增強人體抵抗力，預防感冒和壞血病，促進創傷愈合，維持骨骼、肌肉和血管的正常功能，增加血管壁的彈性和抵抗力。經常吃水果對防治高血壓和冠心病大有好處，尤其是生吃水果，維生素C不會被破壞。維生素C較多的新鮮水果有鮮棗、獼猴桃、山楂、橙子、檸檬、柚子、草莓等。
胡蘿蔔素中含有大量的胡蘿蔔素，可通過體內酶的作用生成維生素A，可增強人體對傳染病的抵抗力，防治夜盲癥，促進生長發育，維持上皮細胞的健康。胡蘿蔔素在黃綠色水果中含量豐富，如橘子、枇杷、蘋果、杏、柿子等。
供糖水果富含葡萄糖、果糖和蔗糖，可被人體直接吸收，產生熱能。
含有蘋果中的蘋果酸、檸檬中的檸檬酸、葡萄中的酒石酸等多種有機酸。這些有機酸可以刺激消化液的分泌，幫助食物的消化。
含無機鹽較多的水果含有鈣、鐵、磷等無機鹽和壹些微量元素。這些無機鹽具有維持體內酸堿平衡、抗肌肉疲勞等多種生理功能。水果多為高鉀低鈉食物，常吃水果可維持體內鉀鈉平衡，適用於高血壓、腎炎水腫患者。
含有纖維素、半纖維素和果膠，能促進腸道蠕動，防止便秘，有利於體內廢物和有毒物質的排泄。
蘋果中的維生素C可以阻斷亞硝胺的合成，經常吃蘋果可以預防胃癌。杏中的胡蘿蔔素、維生素C和黃酮類物質對預防和治療癌癥有直接或間接的作用。紅色水果中含有的黃酮類化合物具有抗癌作用，常吃紅色水果可防治食道癌、胃癌；柑橘中的柑橘黃酮和川陳皮素具有抗癌作用；獼猴桃和紅棗也有抗癌作用。