牡蠣，別名牡蠣黃和牡蠣籽，是壹種受歡迎的海鮮食品。其肉營養豐富，含蛋白質45-57%，脂肪7-11%，肝糖19-38%，大量維生素等。被譽為“海奶”。牡蠣是壹種貝類，是貝類養殖的主要對象之壹。
蠔油是廣東人和香港人“年夜飯”的特色。牡蠣是幹牡蠣。用蠔油做的菜有很多種，如藕味蠔油、火腿燉蠔油、紫菜蠔油、豬肉蠔油湯、本地魚蠔油冬瓜湯等。傳統做法是把整個蠔油放在鍋裏燉壹段時間，然後加火(烤肉)、海苔、蒜。然後用生菜把菜圍起來，把煮好的蠔油和配料放在菜的中央。家常菜的烹飪方法是燉，用鐵鍋煮，放在平板上食用。
春節是吃牡蠣的好時候。牡蠣肉豐滿，富含蛋白質，但要避免食用。最好每天只吃壹餐牡蠣肉。蠔油的烹飪要註意食物配伍的原則。
買蠔油要註意幾個原則:壹是根據產地，壹般認為日本產的最好；湛江、潮汕等地排名第二；珠海深圳也不錯，但是廣州產的就不值得恭維了。第二，用手擠蠔油的感覺要幹爽飽滿，說明牡蠣肉新鮮，肉質豐富。第三，它應該聞起來像牡蠣。第四，觀察顏色，金黃色的蠔油為上品。目前壹斤好的蠔油100多元。壹般“大”的話，壹斤大概有30多斤。
買了食材後，如果不馬上吃，要註意儲存問題。最好放在平底砂鍋裏，蓋上蓋子密封防潮。最好在壹個月內食用，否則壹旦空氣侵蝕了牡蠣幹，不僅會失去美味，而且對身體也不好。