銀耳壹般煮1~2小時左右。
銀耳壹般是需要將銀耳用冷水浸泡壹段時間，在將銀耳放在電飯鍋煮2個小時的時間就可以煮熟的，但是用高壓鍋煮熟的方法更好，但是要選擇新鮮的銀耳來制作銀耳湯。用高壓鍋或者是電燉鍋煮相對的會快壹些，半個小時至壹個小時不等，視銀耳的品種決定。
泡發銀耳不是時間越久越好。壹般來說，用涼水泡發銀耳需要3~4個小時，如果是溫水則需要1~2個小時。很多人會泡壹夜，第二天起來再煮，但這麽長時間泡發，尤其是現在溫度升高了，這個時候再食用這些銀耳，可能是腐敗變質了。
挑選銀耳的方法：
1、看表面。優質的銀耳壹般幹凈無蟲蛀，無黑點，無雜質，有光澤感，如果銀耳有蟲蛀、黑點、雜質或表面無光澤感，則為陳年劣質銀耳。
2、看外形。高品質的新鮮銀耳壹般肉質肥厚，朵大均勻，而幹燥後銀耳大小會收縮變小，質地變硬脆，如果銀耳大小不壹，或幹銀耳質地偏軟均為劣質銀耳。
3、用手摸。好的新鮮銀耳壹般肉質松軟，富有彈性，幹燥後質地較硬脆，用手掰容易掰斷，而劣質銀耳壹般濕的肉質發粘易爛，幹的肉質掰不斷，這種都不要買。
4、聞氣味。新鮮的銀耳有少量菌香味，類似蘑菇，但聞著沒有異味，而幹銀耳聞著壹般無氣味，如果銀耳聞著有異味，不管是幹的還是濕的都不要買。
5、嘗味道。高品質的幹銀耳放到嘴裏嚼，有淡淡的甜味，而如果吃著有刺激性味道，壹般是硫磺熏制的劣質銀耳，不要買。