肯德基制作脆皮炸雞的傳奇方法
1)腌制工藝:1)原料完全解凍後，完全瀝幹待用。2)有些油炸原料需要換刀，在表皮上輕輕劃幾刀。(比如雞大腿和雞翅中等)3)放入事先準備好的鹵汁(雞塊:鹵汁:料酒=100g:10g:20g)中正常腌制2-3小時左右。鹵汁是好吃的麻辣炸雞粉(其他牌子也可以)。2)塗粉工藝:(面粉:生粉:麻辣炒雞粉= 2: 1: 1) 1)塗粉前要保證原料表面充分濕潤，但壹定要瀝幹，否則塗粉不均勻。2)包粉時，將原料埋在準備好的粉中，用十個手指捏住原料兩端，同向滾動5次以上(多粉)。3)用清水浸泡2秒左右，使上翼的粉濕潤，即包裹原料的幹粉變成糊狀(浸泡時禁止翻動，防止面糊被水沖走，沖走的粉可以重新包裹)4)撈起瀝幹水分，然後放入幹粉中重復上述裹粉揉面方法5-10次以上，然後停止揉面。4)裹著粉的原料要立即油炸，否則會影響鱗片的形成。炸制溫度控制在165℃以內，炸制5-6分鐘至顏色呈淺金黃色。用牙簽戳最厚的地方，看有沒有血出來。
香辣炸雞翅
材料:新鮮雞翅、紅幹辣椒片、胡椒粉、蔥片、姜片、蒜片、雞蛋清、鹽、料酒、面包粉。練習:
1.雞翅洗凈，用刀在表面劃幾道口子。用料酒、鹽、蔥、姜片腌制30分鐘。取出洋蔥和姜片，然後拌入蛋白，撒上面包粉。2.炒鍋加熱，多放點油，基本可以淹沒雞翅。油很燙的時候(可以看到煙)，把雞翅煎壹下。雞翅金黃時，取出備用。3.炒鍋留少許油，燒熱，放入幹辣椒，花椒，蔥，蒜切片，爆香。馬上加入雞翅，快速攪拌均勻，出鍋。提醒:煎雞翅的時候先開中火，把雞翅放進去煎。看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燉2-3分鐘左右，然後開蓋大火煎，這樣皮馬上就變色了，皮也脆了。壹上色就拿出來瀝幹。如果它移動緩慢，雞肉會失去水分，變得幹燥。